Книга бариста

Оглавление Аннотация издательства Кофейни, пожалуй, самый"молодой" для отечественного рынка тип предприятий общественного питания, появившийся в крупных российских городах немногим более десяти лет назад. За этот короткий период кофейный сектор общепита успел пережить немало событий: Каковы дальнейшие перспективы развития рынка? Есть ли на нем место для новых игроков и если да, то какие концепции кофеен представляют наибольший интерес для новых участников? На что нужно обращать особое внимание тем, кто решил взяться за открытие собственной кофейни, и каких ошибок следует избегать, чтобы обрести шансы на успех? На страницах книги автор отвечает на эти и другие вопросы.

Кофейня. Принципы успешного бизнеса

Причем, не редкость те из них, где можно выпить правильно приготовленный кофе вприкуску с изысканной выпечкой. Гораздо более редкое явление, когда собственники создают целую кофейную культуру, подразумевающую тщательное изучение кофейных традиций, создание собственной рецептуры и запуск производства по обжарке кофейных зерен, а также обучение кофейному мастерству. Саймон — коренной британец, Оксана — киевлянка, переехавшая в Британию 9 лет назад За 7 лет своего существования кофейня снискала немалую популярность у жителей района в Лондоне, включая бывших завсегдатаев крупных сетевых кофеен, расположенных по соседству.

Бренд также известен и в Украине, куда Оксана с удовольствием приезжает поделиться накопленным опытом с профессиональным сообществом. Как рассказала Оксана Пис, в этом помещении ранее было кафе, причем, как с некоторым опозданием узнали будущие собственники бизнеса, предыдущее заведение пользовалось не очень хорошей репутацией. Пришлось потратить немало усилий на то, что создать для открывшейся кофейни новый имидж.

В стремительно набирающей обороты сфере бизнеса велика Через несколько дней партнер получает знания о кофейном бизнесе и . Удивительные рекорды года из Книги рекордов Гиннеса.

Из просто бодрящего утреннего напитка он превратился в истинный объект для гурманов, разбирающихся в тонкостях вкусовой палитры. А владельцев кофеен все чаще приводит в бизнес отнюдь не коммерческий интерес. Людмила Шилина, владелица кофейни , приняла решение об открытии локальной кофейни районного типа из огромной любви к качественному ароматному напитку. Над названием долго размышлять не пришлось. Считается, что у него самый насыщенный, наиболее богатый вкус, — объясняет Люда.

Небольшое уютное кафе находится на Подоле, посередине между Почтовой и Контрактовой площадями и рассчитано всего на 10 посадочных мест. По словам хозяйки, именно такое помещение по параметрам она и искала. Я постоянно мониторила различные варианты и уже была готова к компромиссу. А тут и размер, и планировка, и расположение в непосредственной близости от большого количества офисов, но при этом на улице где много жилых домов. Просто как под заказ""Мне было важно, чтобы площадь не превышала 30 кв.

На поиски подходящего помещения ушел месяц. И это большая удача, если учитывать, что в этом районе много заведений схожего типа, и подходящая площадка уходит"на лету", фактически вне зависимости от цены. Во-первых для меня кофейня была мечтой, а с наличием помещения это мечта сразу же материализовалась. Притом, что капитального ремонта там может и не быть.

пообщался со спикером форума о поиске своего места в жизни, кофейной культуре и личном бренде. Связано ли это с новостью о продаже трех и закрытии еще двух петербургских кофеен? Даже когда ты уходишь из издания, остаешься интересным и важным человеком в отрасли. И то комьюнити, которое есть у меня — результат работы в журнале. Лекцию я посвятила журналу в знак благодарности.

Главная / Блог / Книга января: Колин Хармон"Что я знаю о работе Это проницательное исследование о работе в кофейном бизнесе.

Бизнес по водоочистке с оборудованием В материальную часть франшизы обязательно должно входить оборудование. Иногда франчайзеры предлагают не купить оборудование, а взять его в аренду, чтобы снизить стартовые расходы партнеров. Если речь идет о мобильной кофейне, то франчайзи приобретает автомобиль, снабженный эспрессо-машиной и всем необходимым.

В дополнение к оборудованию может также предоставляться и программное обеспечение, позволяющие вести систему учета продаж. Особый пункт взаимодействия вежду партнерами — это расходные материалы и сырье. Как правило, сеть подразумевает единообразное меню. А значит, франчайзи должны быть предоставлены контакты поставщиков, которые предоставляют компании определенные скидки благодаря большим закупочным партиям. Иногда головной офис включает в стоимость франшиз начальную партию расходников — брендированных одноразовых стаканчиков различного объема, крышки, стики сахара, сиропы и т.

Дальнейшие условия закупок этого материала оговариваются отдельно. Собственно вся финансовая зависимость от франчайзера, может заключаться только в закупке расходников. Также франшиза должна предоставить внушительный багаж знаний из своего опыта. Лучше всего, если компания не ограничится отправкой сотни документов, а будет способна предоставить консультацию по любому вопросу в живую. Большое внимание уделяется процессу обучения франчайзи и бариста. Через несколько дней партнер получает знания о кофейном бизнесе и необходимое руководство к действию, а начинающий бариста — технологии работы и мастер-классы от более опытных собратьев из компании.

Книга января: Колин Хармон"Что я знаю о работе кофейни"

Кофейня - не бизнес, она не принесет доход. Студенткой я работала в двух кофейнях. В первую попала бариста совершенно случайно. Работала в бутике женской одежды, директор кофейни решил меня переманить.

Первые места в нашем списке занимают книги одного автора Скотта Рао, преданного кофейному делу уже более 15 лет. 1."Пособие.

К слову, познавательных и увлекательных книг, каждый год выходит огромное количество, но найти среди них действительно достойную, весьма непросто, особенно если ты начинающий бариста, желающий как можно глубже постигнуть суть кофейного мастерства. подготовил обзор отличных кофейных пособий, которые просто необходимо прочитать в следующем году.

Не только потому, что в них вложен труд людей, добившихся серьезных результатов в кофейной сфере, но и потому что, знания, которые они готовы передать нам, — ценнейшее сокровище для каждого профессионала и любителя кофе. Ее книга представляет собой довольно строгое, историческое исследование взаимосвязей культуры кофе, модернизации и вестернизации Японии за последние лет.

Несмотря на академичность и сдержанность, монография будет интересна для широкой аудитории. В ней вы найдете интервью с ключевыми фигурами японской кофейной индустрии, внушительный список кафе, которые стоит посетить в Японии, а также описание ряда других мест на планете, в которых вас ждут уникальные кофейные открытия. В дополнение к ним книга включает в себя более двадцати аналитических материалов конструкций зданий кафе, построенных в — веках, к каждому из которых прилагаются редчайшие фотографии и поэтажные планы.

Эта книга незаменима для тех, кто хочет понять исторический контекст архитектуры и дизайна кафе, и отлично подойдет для дизайнеров всех мастей. Рао широко известен на весь мир доступной и информативной серией бестселлеров, касающихся различных аспектов производства и приготовления качественного кофе. В этом пособии начинающие обжарщики почерпнут очень много полезной информации о таинстве процесса превращении кофейных зерен в кофе, который они пытаются постигнуть.

Книга, которая расскажет историю тренда В течение ста лет эспрессо-машины были ярчайшим символом истории европейской культуры, сделав эспрессо главным напитком столетия.

Кофейный бизнес

Комментарии-0 Опубликовано января Почему в одной кофейне капучино стоит 27 тысяч, а в другой — 40 тысяч рублей? Должен ли американо быть дороже эспрессо? сравнил цены в девяти минских кофейнях, задал неудобные вопрос владельцам и поговорил с посетителями: Небольшая хипстерская кофейня на Карла Маркса, Украшена -подобной мебелью, грубыми мешками с кофе и простыми светильниками.

Хобби, отдых и спорт» Книги / журналы Шоколадно-кофейный букварь. в рубрике Антиквариат / коллекции; кофейная в рубрике Продажа бизнеса.

Какие из них стоит прочитать страстным поклонникам напитка? Расскажем в статье — мы отобрали десять самых атмосферных и полезных кофейных книг. Автор щедро делится впечатлениями от процесса употребления напитка, делает забавные и захватывающие зарисовки из жизни героев и небольшие отступления для глубоких умозаключений. После прочтения каждая чашечка кофе будет возвращать вас в увлекательный мир Фрая. Сначала терпко, потом сладко и легко, а на поверку - все та же жизнь.

Но моменты, когда сладко и терпко, самые лучшие. Кстати, всегда можно просто съесть пенку и не пить, но это мало кому приходит в голову. Видимо, дело всё-таки в сочетании. Та самая пенка, которая бывает в капучино.

Кофейный бизнес в Минске. Владельцы рассказывают, как формируют цены

Ваш отзыв добавлен и будет виден другим пользователям после проверки модератором, а сейчас Вы можете поделиться им с друзьями Отзывы 12 01 мая , При этом собственно автор почти ничего не говорит, как эта культура строится, как прививается сотрудникам партнёрам в культуре компании. Также книга не производит впечатление цельного труда. Главы практически никак не связаны между собой, а порой рассказывают в общем-то об одном и том же, но немного разными словами.

Эта книга для тех, кто любит кофе и мечтает о собственном кофейном бизнесе. На страницах этой уникальной книги, написанной известным автором.

Чтобы стать владельцем прибыльной кофейни в Беларуси, следует учесть ряд важных моментов. Предлагаемый продукт — базовое условие успеха кофейни На качество создаваемого кофе напрямую влияют следующие основные факторы: Вода для приготовления действительно вкусного кофе должна проходить систему фильтрации при водопроводном варианте подачи либо быть бутилированной. Первый вариант подходит далеко не всем: К тому же обязательно придется устанавливать фильтры и регулярно отслеживать соблюдение срока их эксплуатации.

Поэтому более предпочтительно использовать бутилированную воду, затраты на которую в разрезе одной чашки незначительны:

Пять сложностей кофейного бизнеса

Алиса Дорохина рассказывает о своем опыте открытия кофейни и делится, почему бизнес закрылся. Все началось весной года. Закончилась Неделя моды, и моя работа в -бизнесе переживала небольшой застой. Коллеги поймут, о чем я: В то время все говорили о кофейном бизнесе, но я старалась не поддаваться общим веяниям. Противостояние продлилось ровно до тех пор, пока моя подружка, работающая в кофейной компании, не принесла готовый бизнес-план и не задала простой вопрос:

Люди веками варили кофе и подавали его клиентам, но Starbucks совершил в кофейном он бизнесе настоящий переворот. Из поколения в поколение.

На этот вопрос Том Матцен и Мэрибет Харрисон ответили в книге, написанной специально для тех, кто любит кофе и мечтает о собственном кофейном бизнесе. Купить книгу в интернет-магазине Как выращивать купюры из кофейных зерен? На страницах книги читатели смогут найти список необходимого оборудования, перечень оказываемых услуг, а также ознакомиться с традиционным ассортиментом кофейни. Кроме того, авторы дают характеристики различных типов кофейных заведений таких как собственно кофейня, кофе-бар, кафе, розничный магазин по продаже кофе и т.

Много внимания Матцен и Харрисон уделяют и таким вопросам, как определение оптимального местоположения кофейни, создание фирменного стиля и уникального имиджа заведения, — все это, по их мнению, призвано обеспечить приток посетителей, многие из которых впоследствии станут постоянными клиентами. Книга адресована в первую очередь тем, кто собирается основать собственный бизнес, также она будет интересна владельцам и менеджерам кофейных заведений.

Предлагаем вашему вниманию первую главу этой книги. Подготовка бизнес-плана Бизнес-план — это дорожная карта, которая ведет вас к запланированной цели в бизнесе, намечает маршруты следования, указывает промежуточные этапы и, что самое важное, показывает, чего вы достигнете, добравшись до конечного пункта. Дуглас и Диана Грей А. Некоторые предприниматели, будь то профессионалы со стажем или новички, в процессе подготовки к работе часто упускают из виду такой важный этап, как составление бизнес-плана.

В результате многие из них терпят крах в попытках разбогатеть и получить известность с помощью своего бизнеса. Поэтому, чтобы иметь четкое представление о конечной цели своего предприятия и наилучшим образом подготовиться к преодолению препятствий, которые неизбежно возникнут на вашем пути, необходимо уделить достаточно времени составлению бизнес-плана. Подготовка бизнес-плана для кофейного заведения имеет важное значение, потому что он: Не зная, почему и зачем собираетесь заняться им, вы не сможете поставить перед собой цель, определить направление работы и добиться успеха; поможет сформулировать концепцию вашего заведения.

Кофейный бизнес: на что обратить внимание, открывая свое заведение

Интервью с Натальей Ланцевич 15 Февраля , Для нас, исследующих бизнесы со смыслом, слышать о таком восприятии своего дела уже не ново, но всегда радостно вновь и вновь встречать людей, ценящих что-то более высокое, чем сальдо. Наталья в буквальном смысле борется за правильное донесение философии мира кофе.

«Четырнадцать лет назад, когда я начал работать в кофейном бизнесе, я читал все книги о кофе, какие только мог найти. Однако после их прочтения я .

Как открыть свою кофейню Кофейни как вид бизнеса сегодня заслуженно считается одним из наиболее прибыльных и перспективных — потребление кофе в России, Казахстане, Украине, других странах СНГ, все еще находится на достаточно низком уровне по сравнению со всем миром, но постоянно растет, то есть количество клиентов у кофеен прибавляется постоянно и это будет продолжаться еще достаточно долго.

Мода на кофе сегодня набирает обороты, люди начинают любить и разбираться в кофе, что позволит достойным кофейням снимать сливки на данном рынке еще ни один год. Этот факт несколько ошибочен, так как для успешной работы кофейни необходимо использовать качественное сырье — кофе, воду, молоко, а для подобных расчетов берут стоимость самого дешевого кофе и самую дорогую стоимость в прайс-листах кофеен — такого не бывает — не получится долго и успешно продавать дешевый кофе по цене элитного.

Также рекомендуем присмотерться к решению от добавить к кофе свежеприготовленные вафли, на которые при себестоимости 7 рублей продаются по 70 рублей и дороже. Кофейня открытая с учетом всех особеностей данного бизнеса и с правильно построенным управлением является и будет являться весьма прибыльным бизнесом. Выбор места для открытия кофейни Место, место, место и место — одно из основных причин успеха кофейни.

Даже самая идеальная кофейня не сможет работать в плохом месте, где нет достаточного количества клиентов. Хорошо если при выборе места Вам будет помогать профессионал, который делает это уже не первый раз — так Вы сможете избежать элементарных и видимых для опытного человека, ошибок при размещении своей кофейни.

Наиболее популярные места для размещения кофейни: Так Вы уберете риск аренды неудачного места — Вы сможете за 2 дня легко переехать в другое место. Этого преимущества лишены стационарные кофейни, открытие которых требует существенных вложений в конкретное помещение и переезд часто становится невозможным — так как ремонт может стоить в открытии больше всего остального.

Что я знаю о работе кофейни

Основание[ править править код ] Штаб-квартира компании в Сиэтле В году трое приятелей: По другим сведениям первый магазин компании был открыт 31 марта года. Троица вдохновилась идеей торговли высококачественными кофейными зёрнами и оборудованием после того как кофейный предприниматель Альфред Пит научил их своему способу обжарки зёрен. Логотипом стало стилизованное изображение сирены, полуженщины-полурыбы, способные своим очаровательным видом и прекрасным голосом заманивать моряков.

Затем заведение переехало на Пайк-плейс маркет, и так там и осталось. В это время компания занималась только продажей кофейных бобов, жареных целиком, а кофе для продажи не варила, единственно в качестве рекламных образцов на пробу.

Сергей Реминный, бизнесмен и переводчик, путешественник и писатель, автор книги «Интересно о кофе» выпустил две первые.

Книга представляет собой страничный сборник статей об обжарке, производстве и обработке кофе, закупке и хранении зеленого зерна, перевозке, дефектах, обжарочном оборудовании, научных исследованиях по кофе, капингах и органолептической оценке, составлении блендов, упаковке. Большинство статей, собранных в книге, написаны между и годами. Что еще можно добавить в библиотеку профессиональной кофейной литературы?

и выдержавшие несколько переизданий. По тому же принципу созданы: После 14 лет работы в кофейном бизнесе Скотт почувствовал, что готов поделиться знаниями с коллегами. Но прежде чем засесть за книгу, пришлось провести несколько месяцев в местной университетской библиотеке за сбором материала. К тому же, записи в блоге имеют свойство теряться. И еще я предпочитаю читать печатный текст, а не с экрана.

Мне нравится, что в книге можно собрать вместе все мысли и носить с собой. Книгу всегда можно подарить. Я один из тех, кто любит держать книгу в руках и использовать ее как источник информации. Но кто знает, может быть, моя следующая книга будет электронной.